Lemmon Pie - Todo Pasteleria

Ingredientes

Masa
Harina 300 g
Sal 1 pizca
Manteca 150 g
Agua helada 3 cdas

Merengue suizo
Claras 100 g
Azúcar 200 g

Curd de limón
Huevos 3
Yemas 3
Limones 3
Ralladura de 3 limones
Azúcar 200 g
Manteca 200 g

Procedimiento

Masa
En un bol, mezclar la harina, la sal y la manteca fría.
Agregar el agua sin amasar.
Llevar a la heladera.
Merengue suizo
Mezclar los ingredientes y reservar. 

Curd de limón
En un bol apto para microondas, disponer los huevos, las yemas, el jugo, la ralladura, el azúcar y la manteca en cubos.
Llevar al microondas durante 1 min y revolver.
Repetir el paso hasta que tome consistencia.
Dejar enfriar.
Reservar.

Armado
Llevar las claras y el azúcar a Baño de María hasta que se disuelva el último.
Batir hasta que se formen picos firmes.
Forrar una tartera con la masa y llevar a horno 180°C hasta que se dore.
Dejar enfriar y disponer el curd sobre la masa.
Decorar con el merengue.

Strudel de manzana - Todo Pasteleria

Ingredientes

Masa de strudel
Harina 0000 300 g
Sal 1 pizca
Huevo 1
Agua tibia 125 cc
Manteca 60 g

Relleno
Manzanas verdes 1 k
Azúcar 100 g
Membrillo 2
Limón 1/2
Pasas de uva 50 g
Bizcochuelo molido 100 g
Canela c/n
Manteca clarificada 200 g
Crema inglesa

Leche 250 cc
Crema de leche 100 cc
Yemas 6
Azúcar 125 g
Licor 2 cdas
Varios
Crema chantillí
Frutillas

Paso a Paso

Masa de strudel
Tamizar harina y sal. Realizar una corona sobre la mesada. 
En el centro, colocar el huevo y el agua tibia e integrar rápidamente la masa. 
Por último, agregar la manteca bien blanda. 
Sobar la masa durante varios minutos y reservar en reposo en un sitio tibio por 30 minutos. (La masa debe estar envuelta en papel adherente aceitado).
Estirar la masa sobre un mantel enharinado. Estirar con los puños de las manos cerrados, realizando movimientos circulares. Terminar de estirar con las yemas de los dedos. Debe quedar una masa muy fina.

Relleno
Colocar en un bol las manzanas verdes cortadas en láminas, azúcar, membrillos cocidos, ralladura de ½ limón, pasas de uva, bizcochuelo molido y canela. Mezclar.
Pintar la masa con la manteca clarificada. Acomodar el relleno y arrollar. Ayudarse con el mantel.
Pasar a una placa y hornear a 180º C por 45 a 50 minutos.

Crema inglesa
Calentar la leche con la crema de leche y una cucharada del azúcar.
Por otro lado, mezclar las yemas con el resto del azúcar.
Cuando los líquidos lleguen al primer hervor, volcarlos sobre las yemas. Llevar sobre baño de María hasta espesar (temperatura final 82º C-85º C ).

Armado
Servir una porción de strudel sobre un espejo de crema inglesa. Decorar con crema chantillí y frutillas.

Buñuelos rellenos de pera y mango - Todo Pasteleria

Ingredientes

Relleno
Peras 7
Mangos 5
Clavo c/n
Crema pastelera c/n
Licor de crema irlandesa c/n
Hojas de pasta won-ton 6
Mantequilla congelada c/n
Azúcar 800 g

Buñuelos
Aceite fritura profunda c/n
Azúcar refinada c/n
Canela molida c/n
Turrón duro 1 barra
Helado de vainilla c/n
Frutos rojos c/n
Salsa de chocolate c/n
Hojas de menta c/n

Procedimiento

Relleno
Hornear las peras y los mangos con el clavo. Reservar. 
En una cazuela a fuego lento, calentar la crema pastelera y agregar las peras (menos 2), los mangos, licor de crema irlandesa a gusto y procesar. 
Llevar la preparación al congelador por varias horas. 
Retirar del congelador y formar bochas con el helado. 
Sobre las hojas de pasta won ton, colocar bochas de helado, mantequilla y la pera reservada cortada en cuadrados pequeños. Refrigerar.
Hacer caramelos con azúcar para decorar, en forma de espadas.

Buñuelos
Freír los buñuelos y pasar por una mezcla de azúcar y canela. 
Picar el turrón en trozos grandes y mezclar con el helado de vainilla, congelar y servir a la hora de montar el plato.
Servir una bola de helado de vainilla, los buñuelos, frutos rojos, salsa de chocolate y hojas de menta.

Blueberry Muffins - Todo Pasteleria

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Ingredientes

Harina de pastelería (pastry flour) 450 g
Polvo de hornear 1/2 cda
Sal 1 pizca
Huevos 8
Leche 450 ml
Extracto de vainilla 10 ml
Mantequilla 450 g
Azúcar 450 g
Blueberries congeladas 450 g

Procedimiento

Tamizar la harina, el polvo para hornear y la sal.
En un bol aparte, batir los huevos, la leche y la vainilla. Dejar reposar.
Cremar la mantequilla con el azúcar en un ayudante de cocina con paleta anexa en velocidad media hasta que logre una textura cremosa.
Agregar los ingredientes secos en tres partes alternando con los ingredientes líquidos. Agregar hasta que esté bien incorporado, a velocidad baja. Siempre,  limpiar el bol con una espátula.
Agregar las blueberries congeladas a la mezcla, con la ayuda de una espátula de goma. Con un cucharón de helado, llenar los muffins hasta completar 2/3 de su volumen. 
Cocinar en horno a 191°C (375°F) de 15 a 20 minutos. Retirar y servir.

Alfajores de maicena - Todo Pasteleria

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Ingredientes

Manteca pomada 150 g
Azúcar impalpable 150 g
Yema 9
Almidón de maíz 500 g
Polvo leudante 10 g
Dulce de leche repostero c/n
Coco c/n


Procedimiento

En un bol, batir la manteca a blanco con el azúcar. Incorporar las yemas y seguir batiendo hasta formar una crema.
Tamizar el almidón de maíz y el polvo leudante e incorporar sin amasar a la  preparación anterior. Dejar reposar 30 minutos en la heladera.
Estirar la masa hasta alcanzar un espesor aproximado de 1cm. Cortar discos con un cortante a elección.
Colocar en placas enmantecadas.  Hornear a 180º C de 10 a 12
Para rellenar, unir dos tapas con dulce de leche repostero y pasar los bordes por  coco rallado.

Nota:
si se reemplaza el 5 % del almidón  de maíz por cacao, se obtienen alfajores de chocolate.

Cheesecake congelado de banana - Todo Pasteleria

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Materiales

Base

Galletas de chocolate rellenas 250 g

Manteca 30 g

Cheesecake

Jugo de naranja 150 cc

Azúcar impalpable 110 g

Bananas 3

Huevos 3

Gelatina sin sabor 12 g

Queso crema 300 g

Crema de leche 300 cc

Procedimiento

Base

Procesar bien las cookies junto con la manteca, aplastar sobre la base y hornear 5 minutos a 180°C. 

Cheesecake

Llevar el jugo de naranja con el azúcar a hervor. Agregar las bananas cortadas en rodajas y cocinar.

Mixear en la misma cacerola agregando los huevos. Cocinar ligeramente hasta que rompa hervor. 

Hidratar la gelatina y agregar a la preparación anterior. Entibiar.

Con la ayuda de una batidora, batir enérgicamente el queso. Agregar la mezcla anterior y, por último, la crema semi batida.

Verter en el molde con la base de galletas y congelar.

Contar en porciones congelado o con frio de heladera.

Pintar la pieza de madera con 2 manos de esmalte negro. Dejar secar entre mano y mano.

Aplicar una tercera mano y dejar orear. Diluir la pintura al agua blanca y con una pinceleta ancha pintar sobre la pintura sintética. Repetir el procedimiento hasta lograr el efecto deseado. Dejar secar.

Proteger la superficie con una mano de barniz brillante.

NOTA: El efecto craquelado se logra porque la pintura sintética repele la pintura al agua y ésta automáticamente, se abre.

Pastel de banana con cubierta - Todo Pasteleria

Ingredientes

Huevos 3

Azúcar 120 g

Mantequilla 200 g

Harina 200 g

Polvo para Hornear 1 cdita

Bicarbonato de sodio 1 cdita

Sal 1 cdita

Bananas 2

Jugo de límon 30 ml

Nueces tostadas 100 g

Coco rallado 100 g

Crema chantillí c/n

Praliné c/n

Preparacion

En el bol de la batidora, poner los huevos, el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente. Batir hasta obtener una preparación homogénea.

Para evitar grumos, cernir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

Añadir los ingredientes cernidos a la batidora con la mezcla inicial. Integrar a baja velocidad.

Agregar la pulpa de banana triturada, el jugo de limón, las nueces picadas y el coco rallado. Integrar con espátula de goma.

Vaciar la preparación en un molde redondo de 25 cm de diámetro.

Hornear a 180°C durante 45 min aprox o hasta que al insertar un palillo salga seco.

Dejar enfriar el pastel. Cuando esté a temperatura ambiente, rellenar con crema chantillí y decorar con praliné.

Ricos churros - Todo Pasteleria

Ingredientes

Agua 260 cc

Manteca 25 g

Sal 2 g

Azúcar 2 g

Harina de trigo 0000 250 g

Varios

Aceite para freír c/n

Azúcar c/n

Canela en polvo c/n

Procedimiento

Colocar en una cacerola el agua junto con la manteca, el azúcar y la sal. 

Cuando rompa hervor agregar de golpe la harina y comenzar a cocinarla hasta que la preparación se despegue completamente de las paredes de la cacerola, en ese momento retirar del fuego y pasarla a un bol. 

Colocar la preparación en una manga bien resistente con pico rizado. 

En una placa enharinada realizar bastones formando los churros o círculos. Una vez el aceite esté a punto sumergirlos y cocinarlos hasta lograr un color dorado. 

Retirarlos y dejar secar unos instantes en papel absorbente e inmediatamente rebozarlos en azúcar común con apenas un poco de canela. 

Dejarlos enfriar y consumir con una buena taza de chocolate bien calientes.

Semifreddo crocante - Todo Pasteleria

Ingredientes

Semifreddo

Azúcar 170 g

Agua c/n

Yemas 8

Queso tipo Finlandia 400 g

Crema de leche 500 cc

Praliné

Azúcar 2 tazas

Frutos secos 2 tazas

Chocolate amargo 100 g

Armado

Uvas 1 taza

Frutillas 1 taza

Procedimiento

Semifreddo

Hacer un almíbar con el azúcar y con el agua.

Por otro lado y en una batidora, mezclar las yemas a blanco. Cuando el almíbar esté listo (a 118°C), agregárselo a las yemas sin dejar de batir y en forma de hilo. Mezclar hasta que el bol se enfríe y reservar.

Batir la crema a medio punto y reservar.

Por último, mezclar y equilibrar las densidades hasta lograr una única preparación. Dejar enfriar.

Praliné

Calentar una sartén con el azúcar. Cuando el caramelo empiece a tomar color, agregar los frutos secos. Apagar el fuego  y  agregar el chocolate.

Armado

Elegir un bol de vidrio. Poner la fruta en la base, como si se estuviera forrando el recipiente.

Agregar semifreddo sobre el praliné e intercalar fruta, praliné y semifreddo. Hasta completar el bol. Enfriar y disfrutar.