domingo, 2 de noviembre de 2014

Muffins de ricota y chocolate

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes
 
Masa
Manteca 90 g
Azúcar negra 90 g
Huevos 2
Leche 2 cdas
Harina leudante 150 g
Cacao amargo 2 cdas
 
Relleno
Crema relleno y cobertura sabor chantillí 1 pote

Procedimiento

1- Masa
Batir la manteca blanda con el azúcar. Añadir los huevos, la leche y la harina tamizada con el cacao. Verter dentro de los pirotines y colocar los mismos dentro de moldes para muffins para que mantengan su forma. Cocinar en un horno precalentado a temperatura media 180°C durante 20 minutos  aproximadamente. Retirar y dejar que enfríen.
 
2- Relleno
Batir la crema y rellenar los muffins.

jueves, 30 de octubre de 2014

Receta de alfajores de chocolate - Todo pasteleria

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Ingredientes

Masa
Margarina 220 g
Azúcar 220 g
Huevo 1
Miel 40 g
Harina 400 g
Almidón de maíz 100 g
Cacao amargo 15 g
Bicarbonato de sodio 5 g
Bicarbonato de amonio 5 g
Polvo para hornear 5 g
 
Relleno
Dulce de leche repostero 1 k
Chocolate semiamargo 1 k
Esencia de vainilla c/n
 
Procedimiento
 
1- Masa:
Batir a punto pomada la margarina con el azúcar. Agregar el huevo, la miel y perfumar con la esencia. Tamizar la harina con el almidón de maíz, el cacao, bicarbonato de sodio y de amonio y polvo para hornear. Incorporar a la preparación y formar una masa lisa. Envolver la masa en un film y reservar durante 20 minutos en heladera.
Estirar de 2 mm de espesor y cortar discos de 6 a 7 cm de diámetro. Colocar en placa enmantecada y forrada con papel manteca. Cocinar en horno a 170° C de 5 a 10 minutos. Dejar que enfríe.
 
2-Relleno:
Colocar el dulce de leche en una manga y rellenar las tapas. Luego, bañar con el chocolate fundido y dejar que enfríe sobre papel manteca.
 

domingo, 26 de octubre de 2014

Torta mousse de lima y limon - Todo Pasteleria

















Ingredientes

Mousse de lima y limón
Claras 6
Azúcar 250 g
Jugo de limón c/n
Queso crema 300 g
Jugo de lima y limón 250 cc
Ralladura de lima y limón 1
Gelatina sin sabor 30 g
Agua 150 cc
Crema de leche 300 cc
Pionono 1

Montaje
Brillo neutro 250 g
Colorante dorado 1 cda
Alcohol 1 cda

Procedimiento

1- Mousse de lima y limón 
Colocar las claras dentro de un bol resistente al calor, y batir a punto nieve. Colocar el azúcar dentro de una cacerola junto con jugo de limón hasta cubrir y mezclar bien, llevar al fuego hasta obtener un almíbar a punto bolita dura. Verter sobre las claras en forma de hilo, batiendo continuamente hasta que la preparación enfríe. Reservar. Colocar el queso crema dentro de un bol junto con el jugo y la ralladura de lima y limón, mezclar hasta integrar bien. Hidratar la gelatina en el agua y disolver a baño de María. Colocar un cucharon de la preparación de queso y mezclar para nivelar densidades, luego, verter dentro del bol con queso e integrar. Añadir la mitad del merengue italiano y mezclar realizando movimientos envolventes, luego, agregar el resto del merengue e integrar del mismo modo. Finalmente colocar la crema de leche batida a ¾ de punto, también de forma envolvente. Verter la preparación dentro de un molde con una base de pionono y llevar al freezer por aproximadamente 3 hs, para que tome consistencia.

2- Montaje 
Colocar el brillo neutro dentro de una cacerola, añadir el colorante dorado disuelto en el alcohol y mezclar. Llevar al fuego para entibiar, retirar y verter sobre la mousse congelada. Decorar si se desea con un macaron y servir.