Receta de alfajores de chocolate - Todo pasteleria

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

Masa
Margarina 220 g
Azúcar 220 g
Huevo 1
Miel 40 g
Harina 400 g
Almidón de maíz 100 g
Cacao amargo 15 g
Bicarbonato de sodio 5 g
Bicarbonato de amonio 5 g
Polvo para hornear 5 g

 

Relleno
Dulce de leche repostero 1 k
Chocolate semiamargo 1 k
Esencia de vainilla c/n

 

Procedimiento

 

1- Masa:
Batir a punto pomada la margarina con el azúcar. Agregar el huevo, la miel y perfumar con la esencia. Tamizar la harina con el almidón de maíz, el cacao, bicarbonato de sodio y de amonio y polvo para hornear. Incorporar a la preparación y formar una masa lisa. Envolver la masa en un film y reservar durante 20 minutos en heladera.
Estirar de 2 mm de espesor y cortar discos de 6 a 7 cm de diámetro. Colocar en placa enmantecada y forrada con papel manteca. Cocinar en horno a 170° C de 5 a 10 minutos. Dejar que enfríe.

 

2-Relleno:
Colocar el dulce de leche en una manga y rellenar las tapas. Luego, bañar con el chocolate fundido y dejar que enfríe sobre papel manteca. 

Torta mousse de lima y limon - Todo Pasteleria

Ingredientes

Mousse de lima y limón

Claras 6

Azúcar 250 g

Jugo de limón c/n

Queso crema 300 g

Jugo de lima y limón 250 cc

Ralladura de lima y limón 1

Gelatina sin sabor 30 g

Agua 150 cc

Crema de leche 300 cc

Pionono 1

Montaje

Brillo neutro 250 g

Colorante dorado 1 cda

Alcohol 1 cda

Procedimiento

1- Mousse de lima y limón 

Colocar las claras dentro de un bol resistente al calor, y batir a punto nieve. Colocar el azúcar dentro de una cacerola junto con jugo de limón hasta cubrir y mezclar bien, llevar al fuego hasta obtener un almíbar a punto bolita dura. Verter sobre las claras en forma de hilo, batiendo continuamente hasta que la preparación enfríe. Reservar. Colocar el queso crema dentro de un bol junto con el jugo y la ralladura de lima y limón, mezclar hasta integrar bien. Hidratar la gelatina en el agua y disolver a baño de María. Colocar un cucharon de la preparación de queso y mezclar para nivelar densidades, luego, verter dentro del bol con queso e integrar. Añadir la mitad del merengue italiano y mezclar realizando movimientos envolventes, luego, agregar el resto del merengue e integrar del mismo modo. Finalmente colocar la crema de leche batida a ¾ de punto, también de forma envolvente. Verter la preparación dentro de un molde con una base de pionono y llevar al freezer por aproximadamente 3 hs, para que tome consistencia.

2- Montaje 

Colocar el brillo neutro dentro de una cacerola, añadir el colorante dorado disuelto en el alcohol y mezclar. Llevar al fuego para entibiar, retirar y verter sobre la mousse congelada. Decorar si se desea con un macaron y servir.

Lemmon Pie - Todo Pasteleria

Ingredientes

Masa
Harina 300 g
Sal 1 pizca
Manteca 150 g
Agua helada 3 cdas

Merengue suizo
Claras 100 g
Azúcar 200 g

Curd de limón
Huevos 3
Yemas 3
Limones 3
Ralladura de 3 limones
Azúcar 200 g
Manteca 200 g

Procedimiento

Masa
En un bol, mezclar la harina, la sal y la manteca fría.
Agregar el agua sin amasar.
Llevar a la heladera.
Merengue suizo
Mezclar los ingredientes y reservar. 

Curd de limón
En un bol apto para microondas, disponer los huevos, las yemas, el jugo, la ralladura, el azúcar y la manteca en cubos.
Llevar al microondas durante 1 min y revolver.
Repetir el paso hasta que tome consistencia.
Dejar enfriar.
Reservar.

Armado
Llevar las claras y el azúcar a Baño de María hasta que se disuelva el último.
Batir hasta que se formen picos firmes.
Forrar una tartera con la masa y llevar a horno 180°C hasta que se dore.
Dejar enfriar y disponer el curd sobre la masa.
Decorar con el merengue.